【新潟】新潟の背脂麻婆麺ひそかなブーム 新潟のご当地ラーメン狙う盛り上がり

新潟で麻婆麺が独自の進化を遂げ、ここ数年でこれまでにない盛り上がりを見せている。その代表格が「背脂麻婆麺」。豚の背脂で麻婆のピリ辛を包み込み、山椒(さんしょう)を効かせる絶妙な味わい。麻婆麺が根付いていた土壌で一気に人気を集めた。新潟市を中心に多種多様に発展し続ける麻婆麺。いまや「新潟・五大ラーメン」の一角に食い込む勢いだ。

コメどころとして知られる新潟県は意外にもラーメン屋が多く、煮干しあっさり醤油(しょうゆ)(新潟市)▽濃厚味噌(みそ)(同市)▽背脂(燕市)▽生姜(しょうが)醤油(長岡市)▽カレー(三条市)-の五大ご当地ラーメンがある。個人店が工夫を凝らして腕を競いあい、麻婆麺もその中から生まれた。

麻婆麺の発祥は昭和40年代に創業した新潟市内のある店という説が有力だが、市民に広く知られるようになったのは「ラーメン工房まるしん」(新潟市江南区)の存在が大きい。約30年前につけ麺屋としてオープンし、初代店主の小田晃三さん(79)が「冬に子供たちが温まるようなメニューを」と考案した。

香辛料(豆板醤、トウチジャン)を加えた肉みそと絹ごし豆腐であんをつくり、やや濃いめのスープに入れた麺の上にかける。刻みネギと山椒を振ってできあがりだ。子供たちのために辛さを抑えてあるのがポイント。甘辛味とあんのとろみの妙が癖になる。

シロ
新潟のラーメンってどれも美味しいんだよね~

クロ
背油ラーメンに生姜醤油ラーメン、カレーラーメンとか美味しいのいっぱいだよね

シロ
麻婆ラーメンが新潟発祥とは知らなかったよ

クロ
冬に子供たちが暖まれるようにって優しさから生まれたから美味しいんだろうね


引用元:【産経新聞】新潟麻婆麺が多種多様に進化 ご当地ラーメン狙う盛り上がり


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